à la découverte des protéines végétales

Chaque mois, Mathilde, future naturopathe nous donne des informations bien-être liées à notre alimentation. Ce mois-ci, Mathilde nous fait découvrir les protéines végétales et nous propose une recette saine et gourmande à faire avec nos loulous : les galettes de céréales aux légumes & amandes.

Pourquoi manger des protéines ?

Les protéines ont de nombreux rôles dans le corps humain :

Rôle de structure par leur présence dans les muscles, les structures des cellules
Rôle de transport de certaines molécules dans l’ensemble de l’organisme (cholestérol, hémoglobine…)
Les hormones, les enzymes et les anticorps sont des protéines
Les protéines attirent l’eau ce qui permet à l’organisme de maintenir une bonne pression artérielle.

Vous voyez donc qu’il est très important de manger des protéines de qualité TOUS LES JOURS, car l’organisme ne sait pas les stocker.

Une protéine : qu’est-ce que c’est ?

Une protéine est un enchaînement de petites molécules appelées acides aminés. L’organisme a besoin de 20 acides aminés différents, mais 8 sont des acides aminés dit essentiels, c'est-à-dire que nous ne pouvons pas les fabriquer, ils doivent être impérativement apportés par l’alimentation.

Ces 8 acides aminés essentiels doivent être apportés en quantité équivalente pour que l’organisme les utilise pour fabriquer une protéine.

Où trouve-t-on les acides aminés essentiels ?

Nous les trouvons de deux façons différentes :

Dans les produits animaux : la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers
Dans les végétaux :
Les céréales (blé, avoine, orge, riz, seigle, maïs…) et les légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots rouges…) contiennent des acides aminés, mais chacune de ces catégories d’aliment n’en contient que 7 sur les 8 indispensables. Il est donc nécessaire de les associer pour que la protéine soit complète. Nous les associons à hauteur de 1/3 de légumineuse pour 2/3 de céréales.

Nous trouvons aussi des acides aminés en quantité équilibrée dans les orties, la spiruline, les algues, le quinoa, l’amarante, le pollen. Nous pouvons donc les consommer sans association.

Pourquoi est-ce important de manger des protéines végétales de sources variées ?

Pour préserver les ressources de la planète qui ne peut pas fournir de la viande et du poisson en quantité suffisante pour l’ensemble de la population mondiale
Par ce que les protéines végétales sont moins chères que les protéines animales
Par éthique pour certains
Parce que nous avons besoin de variété alimentaire pour répondre à tous les besoins de notre organisme en minéraux, oligo-éléments, acides gras …

LA RECETTE DES GALETTES

Ingrédients

1 verre de flocon de quinoa ou d’une association de flocons de 2/3 de céréales et de 1/3 légumineuses (par exemple 2/3 de flocons de riz et 1/3 de flocons de pois cassés)

1 verre de lait végétal au choix

1 œuf

1 verre de légumes râpés (carottes, navet, courgettes…)

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de quatre épices

1 cuillère à café d’amandes effilées

Huile d’olive

Verser les flocons et le lait végétal dans un saladier, laisser gonfler 30 minutes
Ajouter l’œuf entier battu, les légumes, le sel, les épices et les amandes
Faites chauffer l’huile dans la poêle
Déposer de petits tas de pâte et les aplatir pour former des galettes
Laisser cuire 5 à 7 minutes par face
Servir chaud, accompagné d’une salade ou de légumes.